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Kassler mit Gemüse

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Rezept für 4 Portionen     -->   umrechnen für Portionen 
Menge  Einheit ZutatWeitere Informationen
4 Scheibe Kasseler  (ca. 600 g/ml) Z | A | P | K 
1 St Blumenkohl (ca. 1100 g/ml) Z | A | P | K 
400 g Kartoffeln Z | A | P | K 
4 L Wasser Z | A | P | K 
2 L Wasser Z | A | P | K 
Für die Sosse
250 g Butter Z | A | P | K 
3 St Eigelb (ca. 105 g/ml) Z | A | P | K 
3 el Wasser Z | A | P | K 
1 el Zitronensaft Z | A | P | K 
1 Prise Salz Z | A | P | K 
1 Prise Pfeffer Z | A | P | K 
1 Prise Muskatnuss Z | A | P | K 
1 Prise Cayennepfeffer Z | A | P | K 
  Purin / Portion : 319 mg
 Kcal  / Portion : 889
 (sofern Werte vorhanden !!)
Legende:
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 P  Purinwert vorhanden
 K  kcal-Wert vorhanden
kassler_mit_gemuese01.jpg


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Den Blumenkohl von den Blättern befreien, den Strunk kreuzweiße einschneiden, für etwa 10 bis 15 Minuten in kaltes Salzwasser legen, dann das Wasser wegschütten und mit neuem heißem Salzwasser auffüllen. In derselben Zeit die Kartoffeln schälen und beides gleichzeitig gar kochen. In der Zwischenzeit einen Topf mit etwas Wasser zum kochen bringen und soweit runterschalten, das Wasser nur noch simmert.
Für die Hollandaise:
Eine Schüssel mit Eiswürfel und kaltem Wasser bis zur Hälfte füllen und in die Nähe des Topfes stellen. Jetzt in einem Töpfchen sachte und langsam die Butter zergehen lassen, die Eier sorgfältig trennen und die Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Diese auf den Topf mit dem heißen Wasser stellen und sofort mit dem Aufschlagen beginnen. Sobald das Ei anfängt sich zu verdichten die zerlassene Butter und das handwarme Wasser Löffel für Löffel vorsichtig unterschlagen. Darauf achten, dass die Eimasse nicht zu heiß wird, sonst stockt das Eigelb und wird zu Rührei. Man schlägt das Eigelb solange auf bis es sich beim reinpusten in Wellen verdrängen läst. Das nennt man dann *die Rose*. Nun die Hollandaise mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft unter ständigem Rühren würzen und kurz warm stellen.
Für das Fleisch:
Eine Pfanne heiß werden lassen und das Kasseler rösch anbraten. Nun die Kartoffeln und den Blumenkohl abschütten, auf vorgewärmten Teller portionsweiße anrichten, das Fleisch zugeben, die Hollandaise umrühren, abschmecken und mit den Tellern sofort servieren.
 
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Achtung: Dauer und Temperatur ändern sich je nach Backofentyp !
Zubereitungsdauer : gesamt 70 min / Vorbereitung 35 min
Überbegriffe :   / Fleisch / Gemüse / Deutschland / Hauptgericht / Schwein / Warm / Ohne Alkohol / Festlich / anspruchsvoll_zu_kochen /
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