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Perlhuhn an Königskraut

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Rezept für 4 Portionen     -->   umrechnen für Portionen 
Menge  Einheit ZutatWeitere Informationen
1 St Perlhuhn (ca. 1100 g/ml) Z | A | - | - 
1 St Zwiebeln (ca. 110 g/ml) Z | A | P | K 
30 g Gänseschmalz Z | A | - | - 
700 g Sauerkraut Z | A | P | K 
1 Msp Salz Z | A | P | K 
1 Prise Zucker Z | A | P | K 
1 el Wacholderbeeren Z | A | P | K 
1 tl Pfefferkörner Z | A | P | K 
250 ml Sekt (trocken) Z | A | P | K 
100 g Speck Z | A | P | K 
2 St Grapefruit (ca. 700 g/ml) Z | A | P | K 
250 ml Geflügelfond Z | A | P | K 
1 el Crème Double Z | A | - | - 
1 Msp Pfeffer Z | A | P | K 
  Purin / Portion : 74 mg
 Kcal  / Portion : 421
 (sofern Werte vorhanden !!)
Legende:
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 P  Purinwert vorhanden
 K  kcal-Wert vorhanden
perlhuhn_koenigskraut001.jpg

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Hinweis :
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Für das Kraut die Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Mörser zerdrücken und in ein Tee-Ei geben. Die Zwiebel würfeln, anbraten, das Sauerkraut in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit dem Sekt ablöschen, würzen und das Tee-Ei dazu legen. Nun das Kraut gut eine Stunde vor sich hin simmern lassen. Gegen Ende der Kochzeit die Grapefruits filetieren, in das Königskraut geben und mitgaren lassen.
Nun den Backofen auf 180 °C Vorheizen.
Das Perlhuhn waschen, trocknen, mit den Speckscheiben einwickeln und auf ein gefettetes Backblech legen. Das Perlhuhn in den Ofen schieben und 60 Min. braten. Fleißig mit dem austretenden Saft übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wenn das Perlhuhn fertig ist, rausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. In der Zeit den Bratensaft mit Geflügelfond auffüllen, kurz aufkochen lassen, würzen und die Crème double einrühren. Vor dem Servieren den Speck von den Vögeln nehmen. Dazu Kartoffeln reichen.
 
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Achtung: Dauer und Temperatur ändern sich je nach Backofentyp !
Überbegriffe :   / Fleisch / Gemüse / Deutschland / Geflügel / Hauptgericht / Obst und Früchte / Saisonal / Weihnachten / Wild / Warm / Mit Alkohol / Festlich / mittel_zu_kochen / Backofen /
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