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Surf and Turf Sous Vide a la Burkhardt

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Rezept für 4 Portionen     -->   umrechnen für Portionen 
Menge  Einheit ZutatWeitere Informationen
800 g Rumpsteak Z | A | P | K 
1 Prise Salz Z | A | P | K 
1 Prise Pfeffer Z | A | P | K 
400 g Scampi Z | A | P | K 
1 el Butter Z | A | P | K 
  Purin / Portion : 291 mg
 Kcal  / Portion : 396
 (sofern Werte vorhanden !!)
Legende:
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 P  Purinwert vorhanden
 K  kcal-Wert vorhanden
surf_and_turf001.jpg

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Hinweis :
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Den Sous Vide Garer vorheizen auf 58 °C. Je dicker das Stück Fleisch ist umso länger muss es im Wasserbad bleiben. Bei einem dicken Stück mit ca. 600g braucht es 2 Stunden, bis das Fleisch gleichmäßig durchtemperiert wird. Bei dickeren Stücken noch länger. Wir rechnen bei dem großen 1000g Stück mit 3 Stunden. Wenn es schneller gehen soll, dann schneidet man das Stück am besten in Scheiben vor dem vakuumieren.
In die Fettränder der Fleischscheiben schneiden, würzen mit etwas Kräutern und dann vakuumieren. Vorsicht bei Sous Vide Garen mit Gewürzen, spezielle mit Knoblauch, durch das Vakuum schmecken die Gewürze sehr intensiv.
Nach der gewünschten Garzeit den Beutel aufschneiden, den Fleischsaft für die Soße aufheben, das Fleisch abtupfen von beiden Seiten jeweils 1 Minute scharf anbraten damit Röststoffe entstehen. Während das Fleisch in Alufolie 5 Minuten ruht kann man die Soße machen.

Währenddessen die Scampies in Butter schön anbraten, bis sie die gewünschte Farbe haben.

Beides gleichzeitig am Besten mit Kräuterbutter und Kartoffeln servieren.
 
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Achtung: Dauer und Temperatur ändern sich je nach Backofentyp !
Überbegriffe :   / Sous Vide /
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