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Fasan Sous Vide

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Rezept für 2 Portionen     -->   umrechnen für Portionen 
Menge  Einheit ZutatWeitere Informationen
1 St Fasan (ca. 1100 g/ml) Z | A | P | K 
1 Prise Thymian Z | A | P | K 
1 Bund Rosmarin  Z | A | - | - 
Für die Sosse
1 Prise Pfeffer Z | A | P | K 
1 Prise Muskatnuss Z | A | P | K 
1 St Zwiebeln (ca. 110 g/ml) Z | A | P | K 
1 Prise Salz Z | A | P | K 
1 Prise Pfeffer Z | A | P | K 
  Purin / Portion : 1165 mg
 Kcal  / Portion : 765
 (sofern Werte vorhanden !!)
Legende:
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 P  Purinwert vorhanden
 K  kcal-Wert vorhanden
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Hinweis :
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Den Fasen säubern und halbieren. Mit dem Thymian und dem Estragon in einen Vakuumbeutel stecken und vakuumieren.
Das fertige Paket dann in den auf 82°C vorgeheizten Sous-vide garer legen und dort 3 Std. ziehen lassen. 30 Minuten bevor der Fasan fertig ist, den Backofen aus 220 Grad vorheizen. Sind die 3 Stunde um, die Hälften vorsichtig aus dem Beuteln nehmen und den Bratensaft für die Soße aufheben. Die Hälften mit Salzwasser einreiben und für 20 Minuten in den Backofen stellen, damit die eine schöne Farbe bekommen. Unter das Gitter, auf dem die Keulen liegen, eine Auflaufform stellen, damit man den austretenden Saft für die Soße verwenden können.
Nach 10 Minuten noch mal mit Salzwasser einpinseln. Währenddessen die gehackte Zwiebel glasig andünsten, mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Sind die Hälften fertig, den Saft durch ein Sieb zu den abgelöschten Zwiebeln geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gegebenenfalls die Soße etwas eindicken, dann kann serviert werden.
 
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Achtung: Dauer und Temperatur ändern sich je nach Backofentyp !
Zubereitungsdauer : gesamt 210 min / Vorbereitung 180 min
Überbegriffe :   / Sous Vide /
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