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Hühnerschlegel Sous Vide mit Orangensoße

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Rezept für 2 Portionen     -->   umrechnen für Portionen 
Menge  Einheit ZutatWeitere Informationen
2 St Hühnerschlegel grammwert fehlt Z | A | - | - 
1 St Orange (ca. 135 g/ml) Z | A | P | K 
1 Prise Thymian Z | A | P | K 
1 Bund Rosmarin  Z | A | - | - 
Für die Sosse
1 Prise Pfeffer Z | A | P | K 
1 Prise Muskatnuss Z | A | P | K 
1 St Zwiebeln (ca. 110 g/ml) Z | A | P | K 
1 Prise Salz Z | A | P | K 
1 Prise Pfeffer Z | A | P | K 
  Purin / Portion : 23 mg
 Kcal  / Portion : 55
 (sofern Werte vorhanden !!)
Legende:
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 P  Purinwert vorhanden
 K  kcal-Wert vorhanden
Die Keulen säubern. Mit den Orangenstücken, dem Thymian und dem Estragon in einen Vakuumbeutel stecken und vakuumieren. Das fertige Paket dann in den auf 65°C vorgeheizten Sous-vide Garer legen und dort 3 Std. ziehen lassen.
30 Minuten bevor die Schlegel fertig sind den Backofen aus 220 Grad vorheizen.
Sind die 3 Stunde um, die Schlegel vorsichtig aus dem Beuteln nehmen und den Bratensaft für die Soße aufheben. Die Keulen mit Salzwasser einreiben und für 20 Minuten in den Backofen stellen, damit die eine schöne Farbe bekommen. Unter das Gitter, auf dem die Keulen liegen, eine Auflaufform stellen, damit man den austretenden Saft für die Soße verwenden können. Nach 10 Minuten noch mal mit Salzwasser einpinseln.
Währenddessen die gehackte Zwiebel glasig andünsten, mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Sind die Schlegel fertig, den Saft durch ein Sieb zu den abgelöschten Zwiebeln geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Orangensaft und Muskatnuss würzen. Gegebenenfalls die Soße etwas eindicken, dann kann serviert werden.
 
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Achtung: Dauer und Temperatur ändern sich je nach Backofentyp !
Zubereitungsdauer : gesamt 210 min / Vorbereitung 180 min
Überbegriffe :   / Sous Vide /
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