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Ragout Fin

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Rezept für 4 Portionen     -->   umrechnen für Portionen 
Menge  Einheit ZutatWeitere Informationen
400 g Kalbsfleisch Z | A | P | K 
1 St Zwiebeln (ca. 110 g/ml) Z | A | P | K 
2 St Nelke (ca. 2 g/ml) Z | A | P | K 
2 St Lorbeer (ca. 2 g/ml) Z | A | P | K 
10 St Pfefferkörner (ca. 10 g/ml) Z | A | P | K 
250 g Champignons Z | A | P | K 
20 g Butter Z | A | P | K 
1 el Mehl Z | A | P | K 
3 el Wein (Weiss) Z | A | P | K 
50 ml Sahne Z | A | P | K 
1 Prise Salz Z | A | P | K 
1 Prise Pfeffer Z | A | P | K 
1 el Zitronensaft Z | A | P | K 
4 St Königinnenpasteten (ca. 80 g/ml) Z | A | - | - 
1 tl Worcestercauce Z | A | P | K 
  Purin / Portion : 195 mg
 Kcal  / Portion : 293
 (sofern Werte vorhanden !!)
Legende:
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 P  Purinwert vorhanden
 K  kcal-Wert vorhanden
Eine mittelgroße Zwiebel mit Nelken und Lorbeer spicken. Nun das Kalbfleisch mit Pfefferkörnern und etwas Salz in kaltem Wasser 90 Min. simmern gar kochen. Das Fleisch gut abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Nun Butter zerlassen, das Mehl anschwitzen, mit der Sahne und 200 ml Fond auffüllen und kräftig verrühren. Champignons vierteln, anbraten und zugeben. Mit Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze für gut 10 Min. köcheln lassen. Die Blätterteigpasteten im Backofen bei 120°C erhitzen, das Ragout fin in die Pasteten füllen und servieren.
 
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Achtung: Dauer und Temperatur ändern sich je nach Backofentyp !
Überbegriffe :   / Fleisch / Gemüse / Französich / Hauptgericht / Pilze / Warm / Mit Alkohol / Festlich / Kalb / mittel_zu_kochen /
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