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Hirschrouladen

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Rezept für 6 Portionen     -->   umrechnen für Portionen 
Menge  Einheit ZutatWeitere Informationen
6 St Hirschschnitzel (ca. 1080 g/ml) Z | A | P | K 
6 Scheibe Bauchspeck  (ca. 180 g/ml) Z | A | P | K 
3 St Schalotten (ca. 180 g/ml) Z | A | P | K 
250 ml Wein (Rot) Z | A | P | K 
100 ml Sahne Z | A | P | K 
125 g Champignons Z | A | P | K 
1 St Karotten (ca. 90 g/ml) Z | A | P | K 
120 g Sellerie Z | A | P | K 
6 St Backpflaumen (ca. 120 g/ml) Z | A | - | - 
6 St Aprikosen (ca. 240 g/ml) Z | A | P | K 
450 g Wildfond Z | A | - | K 
1 Msp Salz Z | A | P | K 
1 Msp Pfeffer Z | A | P | K 
1 tl Balsamico (dunkel) Z | A | P | K 
  Purin / Portion : 341 mg
 Kcal  / Portion : 551
 (sofern Werte vorhanden !!)
Legende:
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 P  Purinwert vorhanden
 K  kcal-Wert vorhanden
Die Schalotten vierteln, die Champignons fein schneiden, die Möhre und den Stangensellerie würfeln.
Die 6 Hirschschnitzel salzen und pfeffern, jeweils mit 1 Scheibe dünnem Speck, 2 Pilzscheiben und je eine Backpflaume und eine Aprikose belegen, zusammenrollen und fixieren. Nun in Butterschmalz anbraten, die Schalotten und das Gemüse zufügen, mit dem Rotwein und dem Wildfond aufgießen und zugedeckt 40 Min. sanft schmoren lassen. Den Sud durchsieben, mit der Sahne auffüllen, sanft einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Balsamico abschmecken.
 
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Achtung: Dauer und Temperatur ändern sich je nach Backofentyp !
Zubereitungsdauer : gesamt 70 min / Vorbereitung 30 min
Überbegriffe :   / Fleisch / Deutschland / Hauptgericht / Pilze / Saisonal / Winter / Wild / Warm / Mit Alkohol / Festlich / Pfannengericht / mittel_zu_kochen /
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