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Fasan an Königskraut

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Rezept für 4 Portionen     -->   umrechnen für Portionen 
Menge  Einheit ZutatWeitere Informationen
2 St Fasan (ca. 2200 g/ml) Z | A | P | K 
1 St Zwiebeln (ca. 110 g/ml) Z | A | P | K 
30 g Gänseschmalz Z | A | - | - 
700 g Sauerkraut Z | A | P | K 
1 Msp Salz Z | A | P | K 
1 Prise Zucker Z | A | P | K 
1 el Wacholderbeeren Z | A | P | K 
1 tl Pfefferkörner Z | A | P | K 
250 ml Sekt (trocken) Z | A | P | K 
100 g Speck Z | A | P | K 
2 St Grapefruit (ca. 700 g/ml) Z | A | P | K 
250 ml Geflügelfond Z | A | P | K 
1 el Crème Double Z | A | - | - 
1 Msp Pfeffer Z | A | P | K 
  Purin / Portion : 1229 mg
 Kcal  / Portion : 1163
 (sofern Werte vorhanden !!)
Legende:
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 P  Purinwert vorhanden
 K  kcal-Wert vorhanden
fasan_koenigskraut_0001.jpg

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Hinweis :
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Für das Kraut die Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Mörser zerdrücken und in ein Tee-Ei geben. Die Zwiebel würfeln, anbraten, das Sauerkraut in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit dem Sekt ablöschen, würzen und das Tee-Ei dazu legen. Nun das Kraut gut eine Stunde vor sich hin simmern lassen. Gegen Ende der Kochzeit die Grapefruits filetieren, in das Königskraut geben und mitgaren lassen.
Nun den Backofen auf 180 °C Vorheizen.
Die Fasane waschen, trocknen, mit den Speckscheiben einwickeln und auf ein gefettetes Backblech legen. Die Fasane in den Ofen schieben und 45 Min. braten. Fleißig mit dem austretenden Saft übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wenn die Fasane fertig sind, rausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. In der Zeit den Bratensaft mit Geflügelfond auffüllen, kurz aufkochen lassen, würzen und die Crème double einrühren. Vor dem Servieren den Speck von den Vögeln nehmen. Dazu Kartoffeln reichen.
 
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Achtung: Dauer und Temperatur ändern sich je nach Backofentyp !
Überbegriffe :   / Fleisch / Gemüse / Deutschland / Geflügel / Hauptgericht / Obst und Früchte / Saisonal / Weihnachten / Wild / Warm / Mit Alkohol / Festlich / mittel_zu_kochen / Backofen /
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