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Labskaus

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Rezept für 6 Portionen     -->   umrechnen für Portionen 
Menge  Einheit ZutatWeitere Informationen
1 kg Rindfleisch (gepökelt) Z | A | P | K 
1 kg Kartoffeln mehlig kochend Z | A | P | K 
2 St Zwiebeln (ca. 220 g/ml) Z | A | P | K 
4 St Lorbeer (ca. 4 g/ml) Z | A | P | K 
4 St Nelke (ca. 4 g/ml) Z | A | P | K 
3 St Zwiebeln (ca. 330 g/ml) Z | A | P | K 
4 el Schweineschmalz Z | A | P | K 
0,50tl Salz Z | A | - | - 
0,50tl Pfeffer Z | A | - | - 
1 kg Rote Bete Z | A | P | K 
Für die Garnitur
6 St Gewürzgurke (ca. 270 g/ml) Z | A | P | K 
6 St Matjesfilet (ca. 360 g/ml) Z | A | - | - 
6 St Ei/er (ca. 420 g/ml) Z | A | P | K 
  Purin / Portion : 234 mg
 Kcal  / Portion : 519
 (sofern Werte vorhanden !!)
Legende:
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 P  Purinwert vorhanden
 K  kcal-Wert vorhanden
labskaus_001.jpg

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Hinweis :
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Eine Zwiebel mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken und zusammen mit dem Fleisch in einen Topf mit Wasser legen und ca. 60 Min. sanft kochen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und gar kochen. Die Zwiebeln fein würfeln, in Schmalz anbraten, mit dem Fleischsud ablöschen und sanft einreduzieren lassen. Das Fleisch aus dem Wasser nehmen, durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer fein Hacken. Nun die Kartoffeln fein zerdrücken, mit dem Fleisch sorgfältig mischen, abschmecken und mit Gurken, Matjes und Spiegelei servieren.
 
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Achtung: Dauer und Temperatur ändern sich je nach Backofentyp !
Zubereitungsdauer : gesamt 120 min / Vorbereitung 40 min
Überbegriffe :   / Fleisch / Fisch / Gemüse / Deutschland / Hauptgericht / Kartoffelgerichte / Rind / Winter / Warm / Ohne Alkohol / Norddeutsch / mittel_zu_kochen /
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