banner
0.gif 0.gif

Glossar

Hier gibtĺs Fachbegriffe verstńndlich erklńrt

<< zurŘck vor >>
 
dressieren Fl├╝gel und Keulen an den K├Ârper dr├╝cken und festbinden oder anheften, um dem zu bratenden Gefl├╝gel eine gef├Ąllige Form zu geben.
entfetten Entfernen von Fett bei Br├╝hen, Suppen und So├čen. Br├╝he abk├╝hlen lassen und einige Lagen K├╝chenkrepp auf die Br├╝he legen, damit das fl├╝ssige Fett abgesaugt wird; oder Br├╝he in den K├╝hlschrank stellen und anschlie├čend das erstarrte Fett mit dem L├Âffel absch├Âpfen.
Farce F├╝llung f├╝r Fleisch oder Fisch
flambieren Ein Gericht mit Alkohol ├╝bergie├čen und abbrennen lassen.
fritieren im hei├čen ├ľl schwimmend ausbacken
garziehen Garen in Fl├╝ssigkeit knapp unterhalb des Siedepunktes.
Gratin hei├če mit K├Ąse ├╝berbackene Speise
grillen Garen unter Br├Ąunung durch Strahlungshitze oder Kontaktw├Ąrme bei hohen Temperaturen (180-250┬░C)
Julienne in feine Streifen geschnittenes Gem├╝se
marinieren Einlegen von Fleisch, Wild, Gefl├╝gel, Fisch gegartem Gem├╝se usw. in pikant Sosse ├╝ber l├Ąngeren Zeitraum
mehlierenMehlieren bedeutet Fleisch, -Gem├╝se, -Fisch oder Fr├╝chte in Mehl zu w├Ąlzen. Dazu k├Ânnen Sie Mehl auf einen Teller tun. Dann die zu melierenden St├╝cke darin w├Ąlzen und weiter verarbeiten.

Mein Tipp ist: Wenn Sie nicht m├Âchten, dass zu viel Mehl an den St├╝cken h├Ąngen bleibt, nehmen Sie ein Sieb und best├Ąuben Sie die Teile darin. Bei dieser Methode bleibt nur so viel dran wie Sie brauchen, um die Teile sch├Ân kross werden zu lassen. Das kann wichtig sein bei Menschen, die abnehmen wollen oder Diabetiker sind.
melieren Bedeutet das Unterheben von Mehl in eine aufgeschlagene Masse zum stabilisieren, z.B bei Eischnee.
 
<< zurŘck vor >>
0.gif
0.gif
0.gif
0.gif
 Statistik 
 Rezepte1578/2476  
 Zutaten1213/260  
 Gństebuch23  
 Tips33  
 Links 
 Glossar30  
0.gif
 Suche     
  in    
         nur mit Bild
 
 
0.gif
  Rezept-Zufallsbild 
0.gif
  Zutaten-Zufallsbild 
0.gif
  Zufallsrezept
Ananaskuchen
 
0.gif
  Neustes Rezept
Paprikaso├če
 
0.gif
0.gif
0.gif
0.gif