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Glossar
Hier gibt’s Fachbegriffe verständlich erklärt
| panieren | Man nimmt 3 Teller, einen mit verquirltem Ei, einen mit Mehl und einen mit gewürztem Panniermehl. Je nach Geschmack wird das Paniermehl mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt.
Man wälzt das ungewürzte Fleisch/Fisch usw auf beiden Seiten zuerst in Mehl, dann in dem Ei und zum Schluss in der Panade. | | parieren | Fleisch von Haut, Sehnen und Knochen befreien | | Püree | breiförmiges Essen | | rüsten | Säubern von Gemüse | | schmoren | Gemüse oder Obst mit wenig Flüssigkeit im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze garen | | simmern | leichtes köcheln | |
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