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Glossar

Hier gibt’s Fachbegriffe verständlich erklärt

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panieren Man nimmt 3 Teller, einen mit verquirltem Ei, einen mit Mehl und einen mit gewürztem Panniermehl. Je nach Geschmack wird das Paniermehl mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt.

Man wälzt das ungewürzte Fleisch/Fisch usw auf beiden Seiten zuerst in Mehl, dann in dem Ei und zum Schluss in der Panade.
parieren Fleisch von Haut, Sehnen und Knochen befreien
Püree breiförmiges Essen
rüsten Säubern von Gemüse
schmoren Gemüse oder Obst mit wenig Flüssigkeit im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze garen
simmern leichtes köcheln
 
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